Кухня

Армянская кухня разнообразная и многохарактерная. Природа Армении богата растительно-животным миром, чем и обусловлено разнообразие кухни, блюд. По мнению многих исследователей армянская кухня является донором для кухни восточных народов.

Особенность армянской кухни также состоит в том, что в разных провинциях, связана с географическим положением, одно и тоже блюдо имеет разные вкусовые и рецептурные качества.

Вообще, армянский народ имеет как ритуальную, так и обиходную кухню. Если последняя включает в себя повседневное меню, то ритуальная кухня типичная и своеобразная. Любой национальный праздник включает в себя оригинальное меню. Разнообразие кухни просто исключает повторения этого меню.

В древности армяне имели также системный распорядок пищи, т.е. каждый день года имел свое утвержденное меню.

Сегодня армянская кухня известна миру лавашом,  шашлыком, толмой, арисой, хашем, мацони, таном, вином, фруктовой водкой, коньяком… Вообще, армянам принадлежит честь приготовления первых консервов. Наши предшественники еще тысячелетия назад подвергали термической обработке и готовили консервы: каурма. Армения – родина виноделия и пивоварки. Сегодня также в армянских селах многие блюда и напитки готовятся теми же старыми традиционными способами.

Армянская кухня примечательна своей разновидностью и сбалансированием. Имеются разные виды салатов, закусок, супов. В кухне в одинаковой мере используются как мясные, так и растительные блюда.

Армяне единственная нация в мире, которая в древности имела миф о божестве гостеприимства, в лице Ванатура. Поэтому наш народ известен миру своим радушием и обильными столами во время гостеприимства. Сегодня также в поселках и ресторанах Армении в меню включены как традиционные блюда, так и современные разработки поваров. У армян также имеется особенная культура питания, которая формировалась тысячелетия и передавалась из поколения в поколение.

В Армении каждый год проводятся “кулинарные праздники”. В частности большие, массовые мероприятия и фестивали организовываются практически на все национальные праздники.

Уже традиционными стали фестивали шашлыка в городе Ахтала области Лори, фестиваль Долмы в мемориальном комплексе Сардарапата Армавирской области, Навасард-Тонратон в селе Цахкунк Гегаркуникской области, фестиваль Вина в селе Арени Вайоц Дзора…

Посещая Армению Вы получите возможность не только повосхищаться материальными ценностями создаными армянским народом, а также испробовать армянской кухни. Ведь правда, что ощущение вкуса человек не забывает дольше всего…

Кухня

  • ԽԱՇ ХАШ

    Хаш- это армянская ритуальная еда. Он из себя представляет горячий суп и является в своем роде особенным, т.к. в холодном виде его есть просто невозможно.

    Название хаш появилось от слова варить.Как ритуальную еду его подавали и массово и ритуально и на дружеских застольях.Хаш- сезонная еда . Его едят начиная с сентября по апрель (месяцы, в которых присутствует буква р).Это достаточно тяжелопереваримая еда и в теплое время года хаш есть нежелательно.

    В старину армяне болшими группами, целыми общинами поломничали к святым местам.Дорога была длинная и , чтобы не тратить много времени и средств на частое кормление большои массы людей появилась идея приготовления сытной еды.Так появился хаш. Принося в жертву животных, ножки а, зачастую и потроха использовали для приготовления хаша.

    Хаш является ритуальной едой Барекендана(Масляница).Однако, его принято было подавать и после длительных дружеских застолий , утром следующего дня и как обычай, на следующий день после свадьбы.

    Для приготовления хаша нужно хорошо почистить ножки животного( корова,изредка свинья или барашек), оставить под проточной водой на 10-12 часов и потом варить столько же, т.е. 10-12 часов сливая воду 3 раза. Подают хаш с солью и чесноком.

    Хаш едят рано утром.Вместе с хашем на стол подают редис,толченный чеснок, зелень, соленья и высушенный лаваш.Лаваш крошат в хаш до тех пор, пока он полностью не впитает в себя жидкость.Едят ложкой или руками.К хашу подают исключительно водку.Особое место занимают тосты, произносимые во время хаша.Первый тост это пожелание доброго утра, затем поднимают рюмки за всех участников застолья, потом особенными словами пьют за сварившего хаш и следующий тост за повод, собравший всех.

  • Royal xorovats ХОРОВАЦ (ШАШЛЫК)

    Шашлык готовят и едят практически все народы мира. Хотя среди армян шашлык занимает особое место. Изначально быв ритуальной едой сегодня это украшение праздничного стола любого армянина. Помимо того, что это является праздничной едой, им армяне почитают своих самых дорогих гостей. Армяне из тех редких наций, которая имеет божество гостеприимства в лице Ванатура,  и в армянском фольклоре известно выражение “Гость Божий”. Следовательно, шашлык, зажаривание рогатого скота, а затем приготовление мяса как ритуал, в свое время были посвящены именно божеству Ванатур.

    Тем не менее, многие народы мира дали шашлыку разные наименования: на русском — шашлык, на грузинском — мцвади, на арабском — кебаб, на английском — барбекю и т.д.  Однако это всего лишь наименования блюд. Только у армян шашлык и жарка воспринимаются как специальная тепловая обработка. Во всем мире повара используют тепловую обработку следующими способами: тушение, варка, на пару, печка и копчение (в последнем случае продукты обычно предварительно уже подвержены тепловой обработке). И только у армян шашлык воспринимается как отдельный тип тепловой обработки и делается обязательно на открытом огне.

  • Տոլմա ТОЛМА

    Слово «толма» происходит от урартского слова «удули», которое означает – виноградная лоза. Отсюда же просходит слово «толи», которе означает рожденный от винограда. Обычно, традиционная толма готовится из виноградных листьев и баранины. Археологические раскопки подтвердили, что в Армянском нагорье с давних времен в основном в пищу употребляли баранину. А так же употребляли говадину, козлятину, конину и свинину.

    Обычно когда идет речь о идентичности народа и происхождении традиционных блюд, надо судить основываясь на трех компонентах: происхождение названия, использование данного блюда в народе, и инструмента, исползуемого для приготовления данного блюда. Мы уже поговорили о происхождении названия, а относительно употребления блюда, должны заметить, что толма-одно из самых массовых и популярных блюд, без которого не обходится не одно праздничное армянское застолье. Толма- основаная составляющая армянской идентичности.

    Нет специального инструмента, для приготовления толмы, однако сам процесс приготовления очень сложный и кочевые народы не могли бы приготовить это блюдо, особенно, что для получения главного компонента этого блюда- виноградных листьев, надо заниматься земледелием. Вряд ли какой то кочующий народ стал бы заниматся этим…

    Тем не менее, кулинария не является статической наукой, и на протяжении веков, подвергалась развитию. Благодаря географическому положению и климатическим условиям, были созданы различные типы толмы. В Армении, следующие виды толмы являются самыми популярными, и в ключены в лучшую 5-ку: толма с виноградными листьями, Эчмиадзинская толма (с капустой и овощами), постная толма, Ереванская толма (похожа на Эчмиадзинскую толмы, с добавлением айвы), Мушская толмы, притовленная с мелко нарезанным мясом и раздробленной пшеницей.

  • Ղափամա ХАПАМА

    Хапама-это армянская празднично-ритуальное блюдо.Его в основном готовят на Новый год и на Пасху.Хапама являлась также обязателным блюдом и во время дружеских застолий и во время ритуалов и на свадебных столах.

    Для приготовления хапамы нужно достаточно много продуктов: рис, мед, сухофрукты, изюм, разные орешки .Все ингредиенты сварить и заполнить ими предварительно очищенную тыкву.Томить в духовке или тондире до готовности тыквы.

  • Հարիսա ХАРИСА

    Ариса, являясь празднично-ритуальным блюдом, была и исконно армейской едой. Это кашеобразное блюдо, приготовленное из баранины (или курицы) и пшеницы.

    Арису готовили к празднику Навасард. 1 числа месяца Hавасард (11августа) армяне всенародно праздновали Новый год и хариса была неотъемлемой частью празничного стола. Хариса также являлась обязятельной, ежедневной пищей армии, т.к. это очень полезная и питательная еда. Армянская армия отмечала свои победы за столами, где подавали арису. И сейчас, каждый год в области Мусалер варят арису и празднуют победу, одержанную в 1915 году на горе Муса над турками.

    Кроме Навасарда, арису приготовляли и в другие праздничные дни- свадьба, крестины. Арису готовят и в будничные дни т.к. это очень вкусное блюдо.

    Процесс приготовления арисы достаточно длительный и трудоемкий. Мясо с пшеницей варят на медленном огне , все время помешивая деревянной ложкой, до получения однородной массы, откуда и произошло название блюда хари са, т.е. взбей это.

    Согласно сказаниям, еще в 4 веке, первый армянский католикос Григорий Просветитель, после принятия христианства, во время всенародного празднования раздавал народу собственноручно приготовленную арису.

    В разных областях Армении арису готовят по-своему. Распространен также один из вариантов арисы-кашика. Это ариса, приготовленная в тондыре и во время варки не помешивается. Армяне в это вкладывали особый смысл. Новогоднюю арису нельзя помешивать, чтобы новый год был без помех и мирным.